里水霸王花

别名：剑花、量天尺花

类别：食品

里水霸王花是广东省佛山市南海区里水镇的特色农产品，植株为多年生攀援肉质灌木量天尺，其未开放的花蕾常经鲜用或干制后食用，鲜品饱满爽脆，干品柔韧耐煮，是当地家常及宴席常用的清润食材。

产地概况

里水霸王花主产于南海区里水镇，该区域地处珠江三角洲冲积平原，河涌纵横，土壤多为富含有机质的砂壤土，保水保肥能力强，气候温暖湿润，日照充足，无霜期长，为霸王花的生长和花蕾发育提供了适宜条件。

当地种植历史集中在村居周边的耕地、宅旁院角、坡地搭架区域，近年部分农户也采用大棚规范化种植。

主要特点

里水霸王花鲜品呈长圆锥形或纺锤形，长约15至25厘米，花萼外侧淡绿带紫晕，内侧及花瓣内侧洁白如玉，未开放时紧密包裹，顶部呈钝尖状，触感厚实有韧性，内部花蕊未外露。

干品经自然晾晒或人工烘干后，呈不规则扁条状，颜色淡黄棕色，质地柔软而有弹性，保留了一定的花形轮廓，泡发后体积可增大3至4倍。

由来与传承

南海区里水镇种植霸王花的历史悠久，早年村民多在田埂、塘基搭架零星种植，以满足自家煲汤或馈赠亲友的需求，上世纪后期开始有农户扩大种植规模，干制品逐渐流向佛山市区及周边城市的农贸市场，成为珠三角地区颇具知名度的清润食材之一。

制作工艺

鲜霸王花一般在清晨5至7点、花蕾尚未完全开放时采摘，此时花质最为鲜嫩，营养流失少。

干制霸王花需先将采摘的鲜品洗净，去除基部硬梗及部分花萼外层，然后整齐摆放在竹筛或干净的晾晒场地上，利用阳光自然晾晒3至5天，期间需翻动2至3次，直至花蕾内外完全干燥，也有部分采用低温烘干工艺，缩短制作时间，保持干品色泽均匀。

地方文化

在里水镇及珠三角周边地区，霸王花是夏秋季节清补凉的常用食材，当地有“夏吃霸王花，秋冬不燥咳”的民间说法，虽然未经过严格医学验证，但体现了居民对其清润属性的认可。

每逢家中有客人来访，或传统节日家庭聚餐，都会用霸王花搭配猪骨、鸡肉、无花果、蜜枣等食材煲汤，作为宴席的压轴汤品。

选购建议

选购鲜霸王花时，应选择花蕾饱满、未开放、顶部钝尖、无病虫害、花萼外侧紫晕均匀的产品，手感厚实有弹性为佳。

选购干霸王花时，应选择色泽淡黄棕色、无霉斑、无异味、质地柔软有弹性、泡发率高的产品，避免购买颜色过于洁白或暗沉的干品。

里水霸王花可在南海区里水镇的农贸市场、特产店购买，也可通过部分电商平台选购。

保存方法

鲜霸王花不宜长时间存放，采摘或购买后应尽快食用，如需短期保存，可将其放入保鲜袋中，扎紧袋口，置于冰箱冷藏室中，可保存2至3天。

干霸王花应装入密封袋或密封罐中，置于阴凉、干燥、通风处保存，避免受潮、受热、受阳光直射，保质期一般为12至18个月，若发现干品受潮、发霉或有异味，应立即丢弃，不可食用。

风味口感

里水霸王花鲜品口感爽脆清甜，带有淡淡的植物清香，无明显苦味或涩味。

干品泡发后柔韧有嚼劲，久煮不烂，煲汤后汤色清润透亮，入口甘香醇厚，能充分吸收汤底的鲜味。

营养与食用特点

里水霸王花含有多种氨基酸、维生素、矿物质及膳食纤维等成分，鲜品水分含量高，热量较低，干品经过浓缩，营养密度有所提升，食用方式以清炖、煲汤为主，口味清淡，适合搭配多种肉类、蔬菜及干果类食材，烹饪时无需添加过多调味料。

常见吃法

鲜霸王花可直接用来清炒，搭配鸡蛋、虾仁或瘦肉，口感清爽；也可焯水后凉拌，加入蒜末、生抽、香油等调味。

干霸王花需先用温水浸泡30至60分钟，泡发后撕成小朵，挤干水分，再搭配猪筒骨、排骨、鸡肉、鸭肉、蜜枣、无花果、杏仁、薏米等食材，放入砂锅或炖盅中，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，即可得到清润甘香的汤品。

适宜人群

里水霸王花口味清淡，营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合夏秋季节需要清润调理的人群，以及喜欢清淡饮食的老人、儿童。

食用提示

里水霸王花性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用，不宜一次性食用过多。

食用干霸王花前，需充分泡发并清洗干净，避免残留杂质。