陈村粉

类别：食品

陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇出产的特色米制粉食，以本地籼米为核心原料，经特殊工艺制成，属于薄切米粉类制品。

和普通河粉相比，陈村粉厚度更薄、韧性更强，是顺德粤菜体系中极具代表性的地方小吃，也是岭南地区知名的米制特产，广受民众喜爱，是到顺德旅游的游客常体验的美食之一。

产地概况

陈村粉原产于广东省佛山市顺德区陈村镇，当地地处珠江三角洲冲积平原，河网密布，水土条件适宜优质籼米种植，为陈村粉的制作提供了先天原料基础。

如今陈村粉制作已经遍及顺德及佛山全域，广东多地也有仿制生产，但核心原产仍以顺德陈村出品最为正宗。

主要特点

成品陈村粉厚度多在一毫米以内，远薄于普通河粉，整体呈半透的乳白色，质地细腻均匀，韧性较强，久煮久泡都不容易碎断发糊，本身没有普通鲜米粉的酸涩感，可适配蒸、炒、煮、凉拌等多种烹调方式，成品状态稳定。

由来与传承

陈村粉的诞生源于当地米食加工业的工艺改良，早期由陈村镇本地粉食制作者，在传统河粉制作工艺的基础上调整磨浆、蒸制流程，创制出质地更薄韧的成品，因产地得名陈村粉。

之后逐渐从陈村本地向外传播，民国时期已经成为佛山周边知名的粉食，建国后随着粤菜产业发展，影响力逐步扩展到全国。

制作工艺

制作陈村粉优先选用隔年早籼米，可降低米粉黏性提升韧性。

经清水浸泡淘洗后，磨制成细腻米浆，过滤去除杂质后，舀入平底蒸盘均匀铺开，入锅蒸制成薄粉皮，取出后晾凉刷上食用油防粘，再叠切成宽窄均匀的薄粉片，制作过程对米浆浓度、蒸制时间的把控要求较高。

地方文化

陈村粉是顺德日常饮食文化的代表性产物，本地多数早茶店、早餐店都常年供应，不少陈村本地的粉店已经经营数十年，是当地人早餐、茶点的常见选择。

随着顺德美食名气提升，陈村粉已经成为外地游客到顺德必尝的小吃之一，也是岭南米食文化的典型代表。

选购建议

如果到本地体验，可直接前往顺德陈村及佛山市区的传统早餐店、早茶店品尝现做现蒸的新鲜成品，风味最佳。

如需携带馈赠，可购买正规厂商生产的真空包装产品，购买预包装产品时注意查看生产日期与保质期，避开过期产品。

保存方法

新鲜现制的陈村粉保质期较短，常温条件下建议当日食用完毕，放入冰箱冷藏最多可短时间保存，存放不超过24小时，否则容易发酸变黏。

预包装真空产品需放在阴凉干燥处储存，开封后要尽快食用，剩余部分密封冷藏。

风味口感

陈村粉本身带有清淡纯粹的籼米香气，入口爽滑软弹，咀嚼时带有细腻的韧感，不会粘牙。

本身味道清淡，不会掩盖搭配食材的本味，吸收汤汁调味后，仍能保持自身的韧度，不会出现发坨变散的情况。

营养与食用特点

陈村粉以籼米为主要原料，保留了大米中的碳水化合物、植物蛋白质及B族维生素等营养成分，整体脂肪含量低，质地细腻好消化，本身味道清淡，不需要添加过多重调味即可食用，作为主食可以适配多种不同的饮食搭配。

常见吃法

当地最常见的吃法为蒸制，将陈村粉铺好后，搭配牛腩、排骨、鲜肉碎等调味，入锅蒸熟后直接食用；

也可加入骨汤做成汤粉，搭配青菜鲜食；

或是制作干炒陈村粉，也有冰镇后拌酱汁做凉拌粉，还有裹入馅料制成卷筒粉的吃法。

适宜人群

一般健康人群均可食用，作为清淡好消化的主食，适合老人、儿童以及消化功能偏弱的人群食用，也适合作为日常早餐、茶点的选择，喜爱清淡饮食的人群也可食用。

食用提示

新鲜陈村粉易变质，发现发酸、发黏、有异味需立即停止食用。

陈村粉淀粉含量较高，糖尿病患者需要根据自身情况控制食用量，对大米过敏人群需避免食用。