大良崩砂

别名：凤城崩砂

类别：食品

大良崩砂是广东省佛山市顺德区大良街道的传统油炸面食，以面粉、南乳、鸡蛋、花生油等为主要原料，外形呈金黄色弯月形，表面有细密的纹路与凹凸，入口酥脆化渣，咸香带微甜，是顺德早茶、休闲零食、伴手礼的常见选择。

产地概况

大良崩砂的产地核心区域为顺德大良老城区，因大良曾是顺德县治，且早期作坊集中在华盖路、清晖路周边，原料选购、工艺传承依托当地成熟的米面加工、南乳酿造体系与饮食习惯，逐渐形成固定制作标准并向外传播。

主要特点

大良崩砂的形状模仿岭南地区传统儿童玩具“蹦砂”的弯曲造型，纹路清晰分布均匀，炸制后色泽通体金黄无焦糊斑点，外层薄脆内里松化有层次感，南乳与芝麻的香气融合自然，不会过于甜腻或咸重，常温下可保持酥脆口感较长时间。

由来与传承

大良崩砂的具体起源年代暂无确切文献记录，民间相传由清末民初大良的糕点师傅改良普通南乳酥饼而来，去掉饼模改用手工捏制弯曲造型，调整炸制油温与时长，使其口感更酥脆易嚼，适合各年龄层食用，后来成为顺德地区节庆必备的糕点之一。

制作工艺

制作大良崩砂需先将中筋面粉与白糖、南乳泥、白芝麻、鸡蛋液、适量小苏打与泡打粉混合均匀，加少量温水揉成光滑偏硬的面团，静置醒发半小时后，擀成约2毫米厚的薄片，用刀切成约10厘米长、3厘米宽的条，再从中间划一道小口，将一端从口中穿过并轻轻扭转成弯曲造型，最后放入五成热的花生油中小火慢炸至两面金黄，捞出控油冷却后即可。

地方文化

大良崩砂在顺德当地文化中与节庆、走亲访友密切相关，春节、中秋等节日，家家户户会提前准备或购买崩砂招待客人，亲戚朋友间也常以崩砂作为伴手礼互赠，寓意生活甜蜜、团圆美满，部分老人还会用崩砂给孩子做“抓周”的备选物品。

选购建议

购买大良崩砂可选择顺德大良老城区的传统老字号糕点铺，这类店铺的崩砂多为手工制作，口感与香气更佳，也可选择规模较大的食品生产企业生产的包装崩砂，便于携带与保存，购买时注意观察包装上的生产日期、保质期与配料表。

保存方法

未开封的包装大良崩砂应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射与潮湿环境，开封后的崩砂应及时密封，可放入密封袋或密封罐中，防止吸潮变软，影响口感，一般来说，常温下未开封的崩砂保质期为1至3个月。

风味口感

大良崩砂入口外层先有明显的酥脆感，牙齿轻咬随即散开，内里松化绵软有细微气孔，南乳的咸香与发酵香气占主导，混有白芝麻的焦香与鸡蛋的蛋香，后味带有淡淡的白糖清甜，整体风味协调，没有油腻感。

营养与食用特点

大良崩砂以面粉为主料，含有一定量的碳水化合物、蛋白质与B族维生素，芝麻的添加带来了少量不饱和脂肪酸与钙、铁等矿物质，作为油炸食品，热量较高，适合少量多餐食用，补充能量效果明显。

常见吃法

大良崩砂最常见的吃法是直接作为休闲零食食用，也可搭配顺德双皮奶、姜撞奶等甜品作为早茶或下午茶点心，还可泡在热豆浆、热牛奶中食用，使其口感变得软糯，适合牙口不好的人群。

适宜人群

大良崩砂适合各年龄层的健康人群食用，特别是喜欢咸香酥脆口感的人群，牙口不好的老人可将其泡软后食用，儿童食用时需有成人在旁照看，防止噎食。

食用提示

大良崩砂属于油炸食品，热量与脂肪含量较高，肥胖人群、高血压患者、高血脂患者应少量食用或避免食用，糖尿病患者需控制食用量，避免血糖升高，对南乳、芝麻、鸡蛋等原料过敏的人群应禁止食用。